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介紹:幾種辣白菜與腌白菜的做法

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介紹:幾種辣白菜與腌白菜的做法

發布日期:2018-05-15 00:00 來源:http://www.ossdig.com 點擊:

我們可能都知道,白菜是一種營養具佳的平民養生菜。而且冬天吃白菜也有眾多的好處,但是吃慣了一層不變的煮白菜,想不想換一種白菜的吃法。其實白菜除了煮,還可以用腌制的方法,不但味道可口,還不失營養。那么怎么做這種腌白菜呢。


1、咸白菜:先將白菜洗凈,切去菜根,剝去老葉,若是2斤以下的小顆菜,可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣,晴天晾曬半天,散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽,滿缸后用石頭壓緊,使其發酵,發酵后的白菜能冒泡腌出水分來,一般15天左右便可食用了。


2、酸白菜:先將白菜洗凈,切去菜根,剝去老葉,若是2斤以下的小顆菜,可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右,撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內,壓以重石,灌入清水,使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵,可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同,溫度高腌制時間縮短,直到缸內有較濃酸味時即成。

韓式辣白菜



3、辣白菜:將白菜剝去老葉,洗凈,切成兩瓣,放在鹽水里浸泡兩天,撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夾層里,辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里,嚴封壇口埋入地下,周圍用草墊好,地面留出20%,用草蓋嚴,20天后就可品嘗了。


4、咸辣白菜:切成片晾曬半天,散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽,滿缸后用石頭壓緊,使其發酵,一般要15天左右。發酵后的白菜,用缸內菜汁洗凈,切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然后把紅辣椒粉、花椒油、甘草粉適量混合在一起,拌入白菜,裝入缸內。入缸時要一層一層搗實,經過12小時,酸氣向外擴散時,封嚴缸口,10天后即成。


以上就介紹了幾款腌制白然的做法。是不是很簡單呢,想不想新手嘗試一下。這種腌制白菜的方式十分的簡單,自已腌制的衛生方面都看得見。吃起來也放心。


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