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奶奶用了半輩子,簡單又正宗,一看就會!

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奶奶用了半輩子,簡單又正宗,一看就會!

發布日期:2021-01-13 00:00 來源:http://www.ossdig.com 點擊:

冬天到了,不管是在超市還是菜市場,Z常見也是Z便宜的蔬菜就是大白菜了。小時候家里窮,大白菜和白蘿卜就是冬天的主菜了。但是一道用大白菜和白蘿卜做的菜卻是怎么吃也吃不膩,甚至每到冬天,媽媽總會做一大缸,整個冬天都吃不完。腌制辣白菜



這個菜就是著名的辣白菜了,不管是當配菜、當下酒菜、還是用來煲湯,加上一些辣白菜,風味甚佳,怎么都吃不夠。其實做泡菜很簡單,在外面花10塊錢才能買上一兩斤,但是10塊錢的成本能在家做上一大壇子了,夠全家人吃一個冬天。



今天就教大家做Z正宗的辣白菜,我的媽媽、奶奶按照這個配方做了半輩子了,簡單又正宗,一看就能學會,新手也不用擔心會做失敗。喜歡的朋友一起看一下是怎么做的吧!



家庭自制辣白菜需要的食材和配料:3顆大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油,適量食鹽


辣白菜的做法和步驟:


第一步:大白菜的腌制過程~



準備3顆大白菜,用刀將每顆大白菜都切成4份,過水將白菜沖洗干凈。將白菜瀝干水分,每層白菜葉上都均勻地涂抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多,注意在白菜根部多涂上一些。

腌制辣白菜


涂抹上食鹽的白菜放在盆中,腌制5個小時以上,將白菜中的水腌制出來,Z好再白菜上壓上一塊重物,這樣能夠幫助水分迅速析出。


第二步:準備腌料~


起鍋預熱,將鍋中的水分燒干,然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友,用普通的面粉代替也可以。開小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌,一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了,這就是咱們腌制白菜要用的底料。放在鍋中備用。


接下來咱們準備一下腌制用到的各種配料:



準備1根白蘿卜、1把小蔥、洗凈之后將蘿卜切絲、小蔥切成蔥段,放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉,混合均勻之后腌制30分鐘備用。



準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗凈之后全部切成小塊,倒入料理機中,加入100g生抽或者海鮮醬油,用料理機將這些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中,倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。



混合均勻之后,倒入準備好的糯米糊,再次混合均勻,腌制白菜用的辣椒醬就搞定了。



第三步:辣白菜的制作過程~



辣白菜腌好之后,取出來用清水沖洗掉上面的食鹽,然后擠干白菜中的水分。將處理干凈的白菜,每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。



每一個白菜里里外外都均勻地抹上辣椒醬,將之前拌好的蘿卜絲和小蔥段,倒入白菜中,混合均勻之后,倒入一個無水無油、干凈無菌的容器中,密封起來。



做好的辣白菜,放進冰箱中冷藏起來,密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的辣白菜能存放一個冬天都不會壞,隨吃隨取,非常方便。平時不管炒菜、煲湯放一些辣白菜進去,既能當菜又能當配料,下飯下酒不在話下,真是好吃的不得了。平時招待親友,不管餐桌上再多的大魚大肉,還是這道不起眼的辣白菜Z受歡迎,喜歡的朋友也在家試試看吧!



需要注意的細節:


1、白菜腌制出水之后,一定要將白菜中的水分擠干凈,不然會影響辣白菜的的口味,而且放置辣白菜的容器一定要無水無菌,不然也會影響白菜的腌制。


2、如果腌制出來的辣白菜有些許酸味,原因是容器沒有密封好,或者腌制時的溫度太高了。加入兩勺白糖,混合均勻,就能有效的酸味在,正常食用沒有關系。



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